白いプチパンを焼きました。
あんまり ぷっくら焼けたので
りんごちゃんと一緒に記念撮影。
リンゴ酵母で作った中種を使って
捏ねる時には キウイ酵母を加えました。
甘酸っぱいリンゴの香りだけではない
さわやかな香りのするパンは
そぉっ と つかまないと
ふにゃっ と へっこんでしまうくらい
ふんわりふくふく ふくらみました。
レシピどおりの分量だと
どうしても余ってしまう中種を使い切ろうと
レシピよりも
中種の量を増やして
足す粉と水分の量を少なくしてみました。
適当に
粉とお水を加えて
かちこちパン となってしまった教訓を生かして
今回は
きちんと 水分量を計算。
するとすると。。。
捏ねやすいし
ふくらむし
成型しやすいし。
１次発酵も ２次発酵も
今までになく 順調に進み
焼いてみると
これまた
今までになく 膨らみました。
中種の量が多いとか
キウイ酵母がとても元気だとか
バターとお砂糖が少し多めだとか
要因は 色々と考えられるのですけれど。
とにもかくにも
夜 捏ねて
朝 成型して
お昼に 焼く
という
時間の流れとしても
理想的なパン作りが出来て
とっても嬉しい。
珍しく
きちんと 計算したので
きちんと 分量メモを残しました。
きちんと
って
本当に大切。
